発酵食品

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お酒

ビール一日一杯で健康に?実はビールは優秀な健康飲料?

何かと目の敵にされがちな発酵飲料であるビールですが、一杯程度の少量であれば健康に良いという事はご存じでしたか? ビールはポリフェノールが豊富で、骨粗鬆症、心血管疾患を予防し、腸内細菌にも良い効果があるとされています。
2020.04.30
健康科学

麹菌を発酵に使っているのは日本だけ?外国のカビ発酵食品は麹菌じゃないの?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は日本と外国のカビ発酵食品についてです。外国にもカビ発酵食品は多数ありますが、麹菌を使っているのは日本だけという事は知っていましたか?今回は外国はどういった菌を使っているのか、という点や何が違うのかという点を踏...
発酵食品

菌が生きた発酵食品を食べなきゃ意味がない?間違えた知識に気を付けて!

発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。 今回は発酵食品についての記事です。 菌が生きた発酵食品を食べなければ意味がないという発信をしばしば見かけますのでそれについて解説したいと思います。
健康科学

タンパク質や多糖には味がない?発酵が美味しさを作り出している?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は発酵はこんなにすごいんだぞ?という記事です。是非発酵の素晴らしさを知ってください。 多糖、タンパク質にはほとんど味がない? 皆さんは多糖やタンパク質にはほとんど味がないという事はご存じですか?多糖...
生物学を簡単に

麹菌って、そもそも何?カビの仲間ってホント?

皆さん、麹菌について知っていますか? 例えば麹菌がどんな菌で何に用いられているかについても説明できますか? そこで今回の記事では麹菌について書いていきたいと思います
2020.03.16
生物学を簡単に

そもそも乳酸菌って何?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は乳酸菌についてです。乳酸菌発酵食品を見かけない日はないという程乳酸菌発酵食品は世の中に溢れていますが、そもそも乳酸菌について知っていますか? (adsbygoogle = window...
生物学を簡単に

ウォロニン小体(woronin body)ってなに?一部のカビのみが持つ特別な器官?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回の記事は麹菌など、一部のカビのみが持つ特殊な構造、ウォロニン小体(woronin body)についてです。なにそれ?と思うかもしれませんが、この構造の存在が日本と外国のカビ発酵食品を分ける重要なキーワードになり...
健康科学

毒を分解する発酵食品?あなたは韓国の味噌、メジュを知ってる?

発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回はアフラトキシンやオクラトキシンと言ったカビ類が出す毒を分解する働きを持つ可能性があるとされる発酵食品についてです。結論から言いますと韓国の発酵食品でメジュというものが解毒作用を持つのではないかとされています。 ...
2020.03.14
健康科学

圧倒的コストパフォーマンス×健康効果!どこにでもある最強の健康食品とは?

こんにちは。勝瀬です。今回は腸内細菌が大事であったり、〇〇が健康に良いであったり様々な話を聞くけど情報が多すぎて何を食べたらいいのか分からない!という方に向けた記事です。ランキングではないですが、身の回りにある手軽に購入できるもので効果のあるおすすめのものを紹介しようと思いま...
2020.03.14
発酵食品

紅茶は緑茶を発酵させたもの?実はそれ、嘘なんです。

よく緑茶と紅茶は同じ原料で、紅茶は緑茶を発酵させたものであるという話を聞きますよね。 でも実はそれが嘘であるという事は知っていましたか? 紅茶は実のところ発酵食品ではないんです。
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