生物学を簡単に

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健康科学

タンパク質や多糖には味がない?発酵が美味しさを作り出している?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は発酵はこんなにすごいんだぞ?という記事です。是非発酵の素晴らしさを知ってください。 多糖、タンパク質にはほとんど味がない? 皆さんは多糖やタンパク質にはほとんど味がないという事はご存じですか?多糖...
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麹菌って、そもそも何?カビの仲間ってホント?

皆さん、麹菌について知っていますか? 例えば麹菌がどんな菌で何に用いられているかについても説明できますか? そこで今回の記事では麹菌について書いていきたいと思います
2020.03.16
生物学を簡単に

そもそも乳酸菌って何?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は乳酸菌についてです。乳酸菌発酵食品を見かけない日はないという程乳酸菌発酵食品は世の中に溢れていますが、そもそも乳酸菌について知っていますか? (adsbygoogle = window...
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ウォロニン小体(woronin body)ってなに?一部のカビのみが持つ特別な器官?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回の記事は麹菌など、一部のカビのみが持つ特殊な構造、ウォロニン小体(woronin body)についてです。なにそれ?と思うかもしれませんが、この構造の存在が日本と外国のカビ発酵食品を分ける重要なキーワードになり...
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そもそも核とかDNA、ゲノムってなに?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は核や、DNA、ゲノムについてです。頻繁に耳にはしますが正確に理解している人は中々いないのではないでしょうか? 細胞には基本的に一つ核が存在する まず、今までに細胞のイラストを見たことはありますか?...
健康科学

アミノ酸毎に味が違うって知ってた?どんな味がするの?

今回の記事はアミノ酸についてです。 疲労回復効果や健康効果があると最近注目されているアミノ酸ですが、アミノ酸毎に味に特徴があるのは知っていますか? 今回はアミノ酸についての説明から、アミノ酸はどんな味がするのか、というお話までをしたいと思います。
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