健康科学 発酵食品 食による健康効果

現在注目されている甘酒の真実と隠された効果とは?

健康科学

こんにちは、勝頼です。突然ですが皆さんは甘酒を飲んでいますか?
全く興味が無い方からブームに乗っかり飲み始めた方まで様々だと思います。
そこで今回は甘酒の健康効果について書きたいと思います。

・そもそも甘酒とは?

甘酒が最近流行になっていますが皆さん甘酒がそもそも2種類あることはご存じでしょうか?
甘酒は麹菌を用いた発酵食品で、甘酒には酒粕甘酒と米麴甘酒というものが存在します。


・酒粕甘酒

原料…酒粕
わずかにアルコールを含む
日本酒を造る際に日本酒を絞る段階があるのですがそれを絞った残りが酒粕です。
わずかに日本酒の成分が残っていますのでアルコールが残っています。
酒粕をお湯に溶いて砂糖などの甘味や塩などを加えたものが酒粕甘酒です。
日本酒の発酵に使われた酵母などの栄養素も含まれており、簡単に出来て栄養がたっぷりという特徴があります。

・米麴甘酒

原料…米麴、米
アルコールを含まない
たっぷりの水でお米を炊いて作ったお粥に米麴を加えて混ぜたものを一晩ほど60℃程度で保温して造ります。
近年健康効果で大注目されています。

・別名飲む点滴?

甘酒はその栄養価の高さから別名飲む点滴とも呼ばれています。
元々甘酒は酒蔵さんが夏場は雑菌が繁殖してしまう為に酒造が出来ず、副業として製造を始めたものです。
そういった理由もあり米麴甘酒は夏の風物詩となっています。
余談ですがそういった理由もあり元旦に主に飲まれているのは主に酒粕甘酒です。
酒粕甘酒を飲んで甘酒に苦手意識を持っている方も多いのでは?

・甘酒は良質なエネルギー源?

米麴甘酒はブドウ糖、麦芽糖、乳糖など様々な種類の糖質を含んでいます。
その為吸収も良く疲れた際にはぴったりです。
それだけでなくチアミンやナイアシンやビタミンB6など日常生活で不足しやすいビタミンB群を多く含みます。
ビタミンBが不足していると疲れやすいと言われており、疲労時にはビタミンBを摂取すると元気が出る効果があります。
例えば武田製薬さんが出している疲労回復で有名なアリナミンという錠剤がありますが主成分はビタミンB群です。
是非見かけた際にチェックしてみてください。
また、ビタミンB群だけでも素晴らしいのですが米麴甘酒はナトリウムやカリウム、マグネシウム、鉄分など様々なミネラルを含んでいます。
飲む点滴と呼ばれるのも納得ですね。

・甘酒で肌がきれいになる?

ここからは甘酒に関する研究で明らかになった効果について説明していきたいと思います。
まずはマルコメさんと森永製菓さんの研究結果で明らかになったものです。
甘酒は
・肌の保湿効果
・クマ改善効果
・皮脂抑制効果

を持つとされています。順番に見ていきましょう。

・甘酒の持つ肌の保湿効果

これはマルコメさんの研究で64名の女性に米麴甘酒を毎日1本(125 mL)飲んでもらい、飲む前と飲み始めてから4週間後、8週間後の肌の水分量と肌から出ていく水分量を比較したものになります。
水分量の変化は左腕、出ていく水分量の変化は頬を用いた研究であった為、どちらとも効果的であった場合全身に効果がある可能性が高いと考えられます。
この実験の結果、甘酒を飲んでいない人達と比べ、飲んだ人達は4週間後、8週間後共に肌の保湿効果が優れていました。

・甘酒の持つクマ改善効果

こちらは森永製菓さんの研究で17名の女性に朝晩お湯で溶かすタイプの酒粕と米麴を含む甘酒を100 mL ずつ飲んでもらい、飲む前と1か月後のクマの明るさ等の健康効果、そして皮膚の表面温度を調べたものとなります。
この結果甘酒を飲んでいた人達では飲んでいない人達と比べ目の下のクマが明るくなるだけでなく、髪のツヤ朝の目覚めの改善皮膚の表面温度の1℃近い上昇が見られました。
体温は免疫にも関わっている為健康改善効果があったと言えるでしょう。

・甘酒の持つ皮脂抑制効果

森永製菓さんの研究で17名の女性に朝晩2回甘酒を飲んでもらい、飲む前と飲む後の頬の皮脂の量を比較したものになります。
この結果甘酒を飲んでいた人達は飲んでいない人達と比べて皮脂の量が大きく低下していました。
またそれだけでなく今回の研究で森永製菓さんはハムスターの脂腺細胞に米麴又は酒粕を薄めたものを添加した際の細胞の変化についても研究していました。
その結果、米麴、酒粕両方で細胞が脂肪を蓄積する能力の低下が見られ、米麴ではそれだけでなく細胞に蓄積する中性脂肪の大きな減少も見られました。
つまり米麴甘酒は皮脂の量を低下させるだけでなく、中性脂肪が溜まるのを防ぐ可能性があると言えます。

次のページでは甘酒の腸内環境を改善する効果などについてお話します。


・甘酒で腸内環境改善?

近年腸内環境の重要性が注目されているのですがよい腸内環境の指標の一つにラクトバシルス類という種類の菌の量があります。
ヨーグルト等に含まれる乳酸菌もこの一種で乳酸菌を摂取すると健康に良いと言われるのも腸内に存在する乳酸菌の量を増やすためです。
今回の研究も森永製菓さんのもので、マウスに酒粕と米麴を4週間与え、腸内に存在するラクトバシルス類の量を調べたものになります。
実験の結果、実験前では30パーセントであったラクトバシルス類の量が45%まで増加していました。
甘酒は腸内環境改善に役に立つのではないかと思います。
特にヨーグルト等と一緒に食べるとより良いのではないでしょうか。

・おすすめの甘酒は?

個人的なおすすめは家での手作りです。
後日甘酒の作り方はまとめて記事にしますね。
手作りは市販品とは違った良さがありとても美味しいです。
また、コストパフォーマンスも良いので毎日飲むのにお財布にも優しいです。
次におすすめなのは麹屋さんの甘酒です。
麹屋さんの甘酒は各麹屋さんが丁寧に工夫して造ってくださっているのでとても美味しいです。
しかし、上の2つは難しいという方が多いかもしれません。
そこでここではネットで買える甘酒を紹介しますね。

八海山醸造さんのあまさけ

個人的にはかなりおすすめです。
この甘酒は日本酒と同じようにお米を削って造っている為甘酒特有の雑味がなく、甘酒が苦手な人でも飲めると思います。
味もかなり整っていて流石良いお酒を造っている酒蔵さんが本気を出すと違うな、、という印象です。
以前社員さんに伺ったところ、お米を削っていて濁りが無い為濁点をとってあまさけという商品名にしたとのことでした。
一応下記にスタンダードなものと飲み比べセットのリンクを貼りました。

・国菊さんの黒米甘酒

最近飲んで美味しかったものはこれです。
黒米の粒感、そして複雑な旨味がとても美味しく、良いものに出会ったなという感想でした。
既に甘酒を飲んでいて美味しい甘酒を探しているという方にもおすすめです。
個人的には大好きです。
下記には黒米甘酒と発芽玄米との飲み比べセットを載せておきます。

以上甘酒についてでした。
他にも甘酒には体力を増やす効果などがあるともされています。
また新しい事が分かったら書きたいと思います。
専門的な内容も混じっていますので分かりにくい点やこうやって説明してほしいなどがあればコメントをお願いします。
では皆さんよい甘酒ライフを!

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参考文献

武田製薬製品情報サイト-アリナミン
https://alinamin.jp/lineup/alinamina.html
wikipedia-甘酒
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%98%E9%85%92
マルコメ、研究開発
https://www.marukome.co.jp/rd/result07/
https://www.marukome.co.jp/rd/result06/
森永製菓 研究開発
https://www.morinaga.co.jp/company/rd/amazake_labo/report06/
https://www.morinaga.co.jp/company/rd/amazake_labo/report01/
https://www.morinaga.co.jp/company/rd/amazake_labo/report08/

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