2020-03

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発酵食品

菌が生きた発酵食品を食べなきゃ意味がない?間違えた知識に気を付けて!

発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。 今回は発酵食品についての記事です。 菌が生きた発酵食品を食べなければ意味がないという発信をしばしば見かけますのでそれについて解説したいと思います。
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発酵について知りたければこれを読め!発酵学研究者が教えるおすすめ書籍!

世の中の本は嘘ばかりという事で発酵学研究者である私がこの本さえ読めば発酵博士と言える本を紹介します。 本の内容を覚えれば周囲の誰よりも発酵食品について詳しくなれるはずです。 私が知っている信頼できる先生達の書いているものを選びました。
2020.03.24
健康科学

高用量のビタミン B12 が自己細胞死や腎障害を防ぐ?

今回は高用量のビタミン B12 の経口摂取が腎機能障害に効き、細胞死も防ぐ効果があるという研究を紹介いたします。ビタミン B12 が欠乏すると神経障害、認知障害、炎症状態、癌などの加齢に伴う健康リスクが起きやすくなるとされています。 また、ビタミン B12 は老化や様々な健康リスクの原因を取り除く働きを持ちます。
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健康科学

タンパク質や多糖には味がない?発酵が美味しさを作り出している?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は発酵はこんなにすごいんだぞ?という記事です。是非発酵の素晴らしさを知ってください。 多糖、タンパク質にはほとんど味がない? 皆さんは多糖やタンパク質にはほとんど味がないという事はご存じですか?多糖...
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米麴甘酒でダイエット?麹菌が中性脂肪を減らすってほんと?

あなたは体重や体脂肪が気になっていませんか? 最新の研究で甘酒が中性脂肪を減らす効果があり、ダイエットにいいという報告がありました。 今回は甘酒のダイエット効果、そしていつ飲めばいいかについてお話します。
2020.03.17
生物学を簡単に

麹菌って、そもそも何?カビの仲間ってホント?

皆さん、麹菌について知っていますか? 例えば麹菌がどんな菌で何に用いられているかについても説明できますか? そこで今回の記事では麹菌について書いていきたいと思います
2020.03.16
生物学を簡単に

そもそも乳酸菌って何?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は乳酸菌についてです。乳酸菌発酵食品を見かけない日はないという程乳酸菌発酵食品は世の中に溢れていますが、そもそも乳酸菌について知っていますか? (adsbygoogle = window...
生物学を簡単に

ウォロニン小体(woronin body)ってなに?一部のカビのみが持つ特別な器官?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回の記事は麹菌など、一部のカビのみが持つ特殊な構造、ウォロニン小体(woronin body)についてです。なにそれ?と思うかもしれませんが、この構造の存在が日本と外国のカビ発酵食品を分ける重要なキーワードになり...
生物学を簡単に

そもそも核とかDNA、ゲノムってなに?

こんにちは。発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回は核や、DNA、ゲノムについてです。頻繁に耳にはしますが正確に理解している人は中々いないのではないでしょうか? 細胞には基本的に一つ核が存在する まず、今までに細胞のイラストを見たことはありますか?...
健康科学

フルーツジュースは飲んではいけない?身体に良いんじゃないの?

発酵学研究者が語る健康とエビデンス管理人の勝瀬です。今回はフルーツジュースについての論文をまとめてみました。フルーツジュースを毎日健康の為に飲んでいる方は多いのではないでしょうか?結論から言いますと今回の内容を参考にすると、フルーツジュースの飲み過ぎは危険です。正しく摂取する...
2020.03.14
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